Kısaca
- Dünya birincisi şef Özge Şahin, COP31 sürecinde Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim ürünleriyle geleneksel tariflerin yeniden yorumlanmasına dayanıyor.
- Hazırlıkta atılan yenilebilir kısımların değerlendirilmesi, mutfaktaki atığı azaltmayı hedefliyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025 Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor. Menü Barut Hemera iş birliğiyle oluşturuluyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleşecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin masaya yatırılacağı zirvede, Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilere tanıtılacak. Vegan Square, bu çerçevede sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açıyor ve gıda güvenliğini, doğal kaynakların korunmasını ve gıda israfının önlenmesini mutfak üzerinden tartışıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şef Özge Şahin, tamamen bitkisel olan menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden aldığı mevsim sebzeleri, meyveleri ve bakliyatları kullanarak geleneksel tarifleri yeniden yorumluyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli değerlendirilmesini gözetiyor.
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi bulunuyor. Hazırlık sırasında çoğu zaman atılan patates kabuğu gibi yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlayan menünün temelini oluşturuyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine yönelik bir sorumluluk olarak görüyor.
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden ortaya koyuyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
